Les Macarons au Mojito: Menthe-Citron Vert-Rhum

Ces macarons sont une tuerie!!! J'avais déjà essayé d'en faire il y a quelques années mais c'était bien avant de savoir que lorsqu'on mettait du chocolat blanc dans une ganache, il ne fallait pas mettre de chocolat de grandes surfaces! Ici c'est non négociable, il faut du chocolat de couverture et de bonne qualité, sinon vous ne sentirez que le sucre et le chocolat blanc et non le reste. J'ai utilisé du chocolat de la marque Valrhona mais le chocolat de la marque Barry est très bien également.

Une fois cette règle respectée, c'est incroyable ce qu'on sent tous les goûts... La recette vient de ce blog.

Cependant je suis moins fan de la texture que j'ai obtenue, je vous laisse tout de même les quantités que j'ai utilisées mais je vais les retenter avec moins de chocolat blanc pour voir si la texture est moins dense et collée.
Attention, on fait toujours le montage du macaron la veille de la dégustation!

Ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques à macarons (possible de les faire la veille du montage):
La recette est ici.
Pour la décoration des coques:
Du colorant vert et une goutte d'eau

Pour la ganache menthe-citron vert-rhum (à faire la veille du montage):

75 gr de crème liquide entière

150 gr de chocolat blanc de couverture

Les zestes de 2 citrons verts

Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche

10 gr de Rhum Ambré

Pour le lemon curd (à faire la veille du montage):

1 œuf

40 gr de sucre semoule

40 gr de jus de citron vert

17 gr de beurre

0,5 gr d’agar-agar

La recette:

Pour la ganache menthe-citron vert-rhum (à faire la veille du montage):

Pour commencez, faites fondre 150 gr de chocolat blanc DE COUVERTURE (Valrhona pour moi) au bain marie (et non au micro-onde!). Le chocolat doit être lisse et brillant:

Dans une petite casserole, mettez 75 gr de crème liquide entière, les zestes de 2 citrons verts et une vingtaine de feuilles de menthe fraîche et portez à ébullition:

Avant

Après

Mixez la crème au mixeur plongeant afin (il va rester quelques morceaux, ce n'est pas grave):

Placez un chinois au-dessus du récipient de chocolat fondu et versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat sans cesser de mélanger pour créer une émulsion (le mélange doit être lisse et brillant):

Ajoutez 10 gr de rhum Ambré:

Mixez à nouveau la crème au mixeur plongeant:

 Filmez au contact et placez au frigo pour au moins une nuit:

Pour le lemon curd (à faire la veille du montage):

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 œuf, 40 gr de sucre semoule, 40 gr de jus de citron vert et 0,5 gr d’agar-agar. Surtout, il ne faut pas cesser de remuer pour éviter que le mélange accroche à la casserole.

Le mélange va épaissir à environ 85°. Une fois ce mélange épaissi, mettez-le dans un récipient à bords hauts:

Ajoutez 17 gr de beurre froid à la préparation et ensuite, mixez au mixeur plongeant:

Placez le lemon curd dans une poche à douille et mettez-la au frigo pendant au moins une nuit.

Pour le montage (à faire la veille de la dégustation):
Le lendemain, vous pouvez décorer les coques à macarons comme je l'ai fait. Pour cela, mélangez un peu de colorant vert et une goutte d'eau à l'aide d'un pinceau d'écolier:

Décorez les coques d'un simple trait au pinceau:

Dans la nuit , la ganache a figé. Mettez-la dans la cuve de votre robot ou dans un récipient (avec le batteur électrique) et battez légèrement la crème:

Avant

Après

Mettez ceci dans une poche à douille. Il faut ensuite prendre les coques de macarons et les associer entre elles en fonction de leur taille. Tartinez un peu de crème mojito sur l'une des deux coques:

Faites en sorte ce soit plat comme ici.

 Sur l'autre coque, pochez de la crème et creusez un trou au milieu:

Au centre, pochez un peu de lemon curd (désolée, j'ai oublié la photo ...). Puis refermez avec la coque légèrement tartinée:

Placez ensuite les macarons garnis de crème dans une boite HERMÉTIQUE (et comme je suis un peu parano en ce qui concerne les macarons qui s'humidifient trop, je filme toujours la boite avec du papier sulfurisé).

Dégustez-les le lendemain, régalez-vous! :)