Je pense que c'est la première fois que je ressens une telle satisfaction pour la réalisation d'un dessert ... Vous imaginez bien qu'une telle recette de trompe-l’œil ne peut sortir que de l'esprit GENIALISSIME d'un roi de la pâtisserie Française, Cédric Grolet. Ça faisait longtemps que je voulais essayer de réaliser un des fameux fruits:
J'ai donc acheté son livre et consulté les blogs de personnes ayant déjà réalisé ces merveilles. La pomme m'a tout de suite attirée car elle paraît plus simple à réaliser que les autres fruits.
Ce dessert est composé d'une ganache montée à la pomme qui renferme un insert à base de gelée de jus de pommes, de dés de pommes Granny et d'aneth. Le tout est recouvert d'une très fine coque en chocolat et d'un glaçage miroir vert pomme.
J'ai décidé de poser la pomme sur un biscuit sablé mais vous pouvez très bien vous en passer!
Voici la pomme à la découpe:
Voici la pomme à la découpe:
Pour ce qui est de l'organisation, vous pouvez tout faire sur 3 jours. Mais avant tout, lisez bien la recette!
Jour 1: L'insert à la gelée de pomme et aneth ainsi que la ganache montée à la pomme.
Jour 2: On monte la ganache montée + le montage de la pomme dans son moule + le glaçage miroir vert + le sablé (facultatif) + les tiges en chocolat plastique
Jour 3: L'enrobage au chocolat et le glaçage des pommes
Une fois qu'on est bien organisé, on peut se lancer. Seulement voilà, il restait un point à éclaircir: la recette. En la lisant j'ai vu qu'il fallait 12 gr de gélatine en poudre pour faire la ganache montée. Ça me paraissait énorme et mes doutes ont été confirmés à la lecture du blog de Sandrine. Elle y raconte qu'elle n'a utilisé que 4 gr de gélatine et que c'était parfait ... Grâce à elle je n'ai donc pas eu de calculs à faire pour connaître la quantité idéale de gélatine, elle l'avait fait pour moi (je vous invite au passage à visiter son blog truffé de recettes géniales!)
Pour ceux qui voudraient connaitre le goût mais qui ne se sentent pas à l'aise du tout avec la forme de la pomme, vous pouvez très bien réaliser des verrines! Ne vous arrêtez jamais à l'aspect... Dans un autre article, je vous explique comment réaliser cette recette en verrine (quand il me reste trop de crème par rapport à mes moules c'est ce que je fais). En plus si vous décidez de faire des verrines, vous n'aurez que 2 préparation à faire: l'insert et la ganache montée pomme (vous pouvez également émietter un biscuit sablé dans le fond pour avoir un croustillant).
Pour cette recette j'ai utilisé le moule Tutti Frutti de la marque Pavoni, les cavités font 5,5 cm de diamètre et 4,5 de hauteur:
Mais il existe d'autres moules que vous pouvez utiliser comme le moule "pommes-pêches-cerises" de chez Silikomart:
Mais il existe d'autres moules que vous pouvez utiliser comme le moule "pommes-pêches-cerises" de chez Silikomart:
Enfin, il est également possible de faire des pommes à partir de moules en demi-sphères standard et de les tailler par la suite pour obtenir des pommes, mais j'avoue que c'est beaucoup de travail ...
Ingrédients pour environ 7 pommes (celles du moule Pavoni):
Pour l'insert pommes-aneth (à faire la veille du montage):
70 gr de jus de pommes
12 gr de jus de citron jaune
5 gr de sucre semoule
1,5 gr de pectine NH (ou du Vitpris)
10 gr de Manzana
1 gr d’aneth hachée (ou séchée)
0,5 gr d’acide ascorbique (ou un filet de jus de citron vert)
70 gr de pommes Granny Smith (environ une demi pomme)
Pour la ganache montée pomme (à faire la veille du montage):
4 gr de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)
280 gr de crème liquide entière
80 gr de chocolat blanc de couverture (de la marque Valrhona pour moi)
60 gr de jus de pommes Granny Smith
10 gr de Manzana
Pour la pâte sablée (étape facultative, vous pouvez la faire la veille de la dégustation si vous le souhaitez):
37 gr de beurre
22 gr de sucre glace
7 gr de poudre d’amandes
0,2 gr de fleur de sel
0,2 gr de vanille en poudre
15 gr d’œuf
62 gr de farine
Pour les tiges en chocolat plastique (vous pouvez les faire la veille de la dégustation):
25 gr de chocolat noir
9 gr de sirop de glucose
2,5 gr de sirop de sucre de canne liquide
Un tout petit peu de cacao en poudre non sucré
Pour l'enrobage au chocolat (à faire le jour de la dégustation):
125 gr de chocolat blanc
125 gr de beurre de cacao
1 gr de colorant de colorant jaune LIPOSOLUBLE (facultatif)
1,25 gr de colorant vert LIPOSOLUBLE (facultatif)
1,5 gr de poudre de vanille
Pour le glaçage vert (à faire la veille de la dégustation):
10 gr de gélatine en poudre (ou 5 feuilles)
75 gr d’eau de source
150 gr de sucre semoule
150 gr de sirop de glucose
0,4 gr de colorant vert pistache
2,7 gr de colorant jaune citron
90 gr de lait concentré sucré
160 gr de chocolat blanc
1 gr de poudre de vanille
0,25 gr de poudre d’argent
Ingrédients pour environ 7 pommes (celles du moule Pavoni):
Pour l'insert pommes-aneth (à faire la veille du montage):
70 gr de jus de pommes
12 gr de jus de citron jaune
5 gr de sucre semoule
1,5 gr de pectine NH (ou du Vitpris)
10 gr de Manzana
1 gr d’aneth hachée (ou séchée)
0,5 gr d’acide ascorbique (ou un filet de jus de citron vert)
70 gr de pommes Granny Smith (environ une demi pomme)
Pour la ganache montée pomme (à faire la veille du montage):
4 gr de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)
280 gr de crème liquide entière
80 gr de chocolat blanc de couverture (de la marque Valrhona pour moi)
60 gr de jus de pommes Granny Smith
10 gr de Manzana
Pour la pâte sablée (étape facultative, vous pouvez la faire la veille de la dégustation si vous le souhaitez):
37 gr de beurre
22 gr de sucre glace
7 gr de poudre d’amandes
0,2 gr de fleur de sel
0,2 gr de vanille en poudre
15 gr d’œuf
62 gr de farine
Pour les tiges en chocolat plastique (vous pouvez les faire la veille de la dégustation):
25 gr de chocolat noir
9 gr de sirop de glucose
2,5 gr de sirop de sucre de canne liquide
Un tout petit peu de cacao en poudre non sucré
Pour l'enrobage au chocolat (à faire le jour de la dégustation):
125 gr de chocolat blanc
125 gr de beurre de cacao
1 gr de colorant de colorant jaune LIPOSOLUBLE (facultatif)
1,25 gr de colorant vert LIPOSOLUBLE (facultatif)
1,5 gr de poudre de vanille
Pour le glaçage vert (à faire la veille de la dégustation):
10 gr de gélatine en poudre (ou 5 feuilles)
75 gr d’eau de source
150 gr de sucre semoule
150 gr de sirop de glucose
0,4 gr de colorant vert pistache
2,7 gr de colorant jaune citron
90 gr de lait concentré sucré
160 gr de chocolat blanc
1 gr de poudre de vanille
0,25 gr de poudre d’argent
La recette:
Pour l'insert pommes-aneth (à faire la veille du montage);
Vous allez avoir besoin de pectine NH c'est un gélifiant pour les fruits, je l'ai trouvé sur amazon, elle se mélange toujours au sucre avant utilisation:
Mais si ça peut vous aider, le VITPRIS en contient également, vous pouvez alors mettre 6 gr de VITPRIS à la place de la pectine si vous n'en avez pas. On le trouve en grandes surfaces au rayon des sucres:
Dans un petit verre, mélangez ensuite 5 gr de sucre semoule et 1,5 gr de pectine NH:
Pour peser des petites quantités comme celle-ci (surtout avec des virgules), j'utilise une balance de précision:
Dans une petite casserole, faites chauffer 70 gr de jus de pommes et 12 gr de jus de citron jaune:
Puis ajouter le mélange pectine-sucre en pluie FINE:
Portez à ébullition pendant au moins 2 minutes. Versez alors le tout dans un petit récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, sortez le récipient, vous obtenez alors une gelée de jus de pommes:
Mixez-la au mixeur plongeant en gardant le pied du mixeur bien au fond:
Ajoutez-y 10 gr de Manzana, 1 gr d’aneth hachée (ou séchée) et 0,5 gr d’acide ascorbique (ou un filet de jus de citron vert si vous n'en avez pas):
L'acide ascorbique sert à prévenir l'oxydation des pommes, car si on ne met rien, elles noircissent. L'avantage de ce produit, c'est que grâce à lui, pas besoin de mettre un filet de citron et donc les pommes gardent bien le goût de pommes. Si vous n'en avez pas, il faut utiliser du jus de citron VERT car son goût est moins puissant que celui du citron jaune. Voici celui que j'ai utilisé:
Ensuite épluchez ensuite une pomme et découpez-la en petit dés d'environ 3 mm, il vous faut 70 gr de dés:
Ajoutez-les à la gelée et mélangez:
Versez ensuite cet insert dans des moules en forme de demi-sphères de 4 cm de diamètre. Voici ceux que j'utilise:
Mettez ce moule au congélateur pour au moins 4 heures (je le laisse jusqu'au lendemain pour qu'il soit bien congelé).
Pour la ganache montée pomme (à faire la veille du montage):
Pour commencer, parlons de la gélatine. En grande surface, on trouve souvent la gélatine en feuille. Mais on peut aussi y trouver de la gélatine en poudre, celle que j'utilise. Au début, je l'achetais en petites portions en grandes surfaces mais avec toute la gélatine que j'utilise, ça revenait très cher... J'ai donc fini par l'acheter en gros conditionnement chez Cerf Dellier (on en trouve chez les grossistes et sur internet aussi). L'avantage c'est que c'est moins cher et en plus, pour ceux qui ne peuvent pas manger de porc et qui ne peuvent, par conséquent pas ingérer de gélatine porcine, vous trouverez de la gélatine de poisson. Voici les miennes:
Ensuite, il faut faire le jus de pomme Granny Smith, pour cela j'ai sorti l'extracteur de jus afin d'obtenir 60 gr de jus:
Dans un récipient, préparez 80 gr de chocolat blanc de couverture (je vous conseille celui de la marque Valrhona ou Barry car ils sont beaucoup moins sucrés que le chocolat de grandes surfaces, ils aideront à obtenir une ganache avec un bon goût de pomme plutôt qu'une ganache au goût de chocolat blanc):
Dans une petite casserole, portez 80 gr de crème liquide entière à ébullition:
Versez cette crème EN 3 fois sur les 80 gr de chocolat blanc tout en mélangeant AU FOUET SANS ARRÊTER, c'est très important sinon, la crème ne se mélangera pas au chocolat et elle "tranchera" (elle aura un aspect granuleux), nous voulons un mélange bien lisse et brillant:
Ajoutez-y la gélatine qui a gonflé dans l'eau (essorez-la si elle est en feuilles):
Mixez le tout au mixeur plongeant (maintenez bien le pied au fond du récipient sans bouger):
Ajoutez ensuite 200 gr de crème liquide, les 60 gr de jus de pomme Granny Smith et 10 gr de Manzana puis mixez à nouveau:
Filmez la crème au contact avec un film plastique et mettez le récipient au réfrigérateur pour une nuit:
Pour le montage des pommes:
Le lendemain, préparez vos moules en les plaçant sur une plaque rigide:
Sortez votre ganache à la pomme du frigo, vous verrez qu'elle a figé, c'est normal:
Si vous en avez un, mettez-la dans la cuve de votre robot ou alors grâce à votre batteur, commencez à la battre à petite vitesse et augmentez la progressivement:
Mettez cette ganache montée dans une poche sans douille:
Vous allez avoir besoin de pectine NH c'est un gélifiant pour les fruits, je l'ai trouvé sur amazon, elle se mélange toujours au sucre avant utilisation:
Mais si ça peut vous aider, le VITPRIS en contient également, vous pouvez alors mettre 6 gr de VITPRIS à la place de la pectine si vous n'en avez pas. On le trouve en grandes surfaces au rayon des sucres:
Dans un petit verre, mélangez ensuite 5 gr de sucre semoule et 1,5 gr de pectine NH:
Pour peser des petites quantités comme celle-ci (surtout avec des virgules), j'utilise une balance de précision:
Dans une petite casserole, faites chauffer 70 gr de jus de pommes et 12 gr de jus de citron jaune:
Puis ajouter le mélange pectine-sucre en pluie FINE:
Portez à ébullition pendant au moins 2 minutes. Versez alors le tout dans un petit récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, sortez le récipient, vous obtenez alors une gelée de jus de pommes:
Mixez-la au mixeur plongeant en gardant le pied du mixeur bien au fond:
Ajoutez-y 10 gr de Manzana, 1 gr d’aneth hachée (ou séchée) et 0,5 gr d’acide ascorbique (ou un filet de jus de citron vert si vous n'en avez pas):
 |
| Avant |
 |
| Après |
Ensuite épluchez ensuite une pomme et découpez-la en petit dés d'environ 3 mm, il vous faut 70 gr de dés:
Ajoutez-les à la gelée et mélangez:
Versez ensuite cet insert dans des moules en forme de demi-sphères de 4 cm de diamètre. Voici ceux que j'utilise:
Mettez ce moule au congélateur pour au moins 4 heures (je le laisse jusqu'au lendemain pour qu'il soit bien congelé).
Pour la ganache montée pomme (à faire la veille du montage):
Pour commencer, parlons de la gélatine. En grande surface, on trouve souvent la gélatine en feuille. Mais on peut aussi y trouver de la gélatine en poudre, celle que j'utilise. Au début, je l'achetais en petites portions en grandes surfaces mais avec toute la gélatine que j'utilise, ça revenait très cher... J'ai donc fini par l'acheter en gros conditionnement chez Cerf Dellier (on en trouve chez les grossistes et sur internet aussi). L'avantage c'est que c'est moins cher et en plus, pour ceux qui ne peuvent pas manger de porc et qui ne peuvent, par conséquent pas ingérer de gélatine porcine, vous trouverez de la gélatine de poisson. Voici les miennes:
Hydratez donc 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau (ou 2 feuilles de gélatine dans
un grand bol d'eau froide, il faudra l'essorer avant l'utilisation):
Ensuite, il faut faire le jus de pomme Granny Smith, pour cela j'ai sorti l'extracteur de jus afin d'obtenir 60 gr de jus:
Dans un récipient, préparez 80 gr de chocolat blanc de couverture (je vous conseille celui de la marque Valrhona ou Barry car ils sont beaucoup moins sucrés que le chocolat de grandes surfaces, ils aideront à obtenir une ganache avec un bon goût de pomme plutôt qu'une ganache au goût de chocolat blanc):
Dans une petite casserole, portez 80 gr de crème liquide entière à ébullition:
Versez cette crème EN 3 fois sur les 80 gr de chocolat blanc tout en mélangeant AU FOUET SANS ARRÊTER, c'est très important sinon, la crème ne se mélangera pas au chocolat et elle "tranchera" (elle aura un aspect granuleux), nous voulons un mélange bien lisse et brillant:
Ajoutez-y la gélatine qui a gonflé dans l'eau (essorez-la si elle est en feuilles):
Mixez le tout au mixeur plongeant (maintenez bien le pied au fond du récipient sans bouger):
 |
| Avant |
 |
| Après |
Filmez la crème au contact avec un film plastique et mettez le récipient au réfrigérateur pour une nuit:
Pour le montage des pommes:
Le lendemain, préparez vos moules en les plaçant sur une plaque rigide:
Sortez votre ganache à la pomme du frigo, vous verrez qu'elle a figé, c'est normal:
Si vous en avez un, mettez-la dans la cuve de votre robot ou alors grâce à votre batteur, commencez à la battre à petite vitesse et augmentez la progressivement:
 |
| Avant de battre |
 |
| Après |
Pochez un peu de crème dans le fond de vos moules:
A l'aide d'une petite cuillère, tapissez bien les tours de vos moules (pour éviter les trous au démoulage):
Re-pochez un peu de crème à l'intérieur:
Sortez ensuite vos inserts du congélateur et démoulez-les. Le but est de créer une sphère en collant 2 demi-sphères ensemble:
 |
| Avant |
 |
| Après |
Pochez encore de la ganache au-dessus et lissez bien vos moules sinon vos pommes ne tiendront pas debout:
Mettez le tout au congélateur pour une nuit.
Pour le glaçage vert (à faire la veille de la dégustation):
Hydratez 10 gr de gélatine en poudre dans 60 gr d’eau froide (ou 5 feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide):
Dans une casserole, mettez 75 gr d’eau de source, 150 gr de sucre semoule, 150 gr de sirop de glucose:
 |
| Ne chauffez pas tout de suite |
Portez le mélange sucre-sirop-eau à 102° et versez-le sur le mélange chocolat-lait concentré-gélatine:
Mixez au mixeur plongeant en maintenant le pied bien au fond de votre récipient (sinon des bulles d'air vont apparaître et gâcheront votre préparation). Au fur et à mesure du mixage, ajoutez 0,4 gr de colorant vert pistache, 2,7 gr de colorant jaune citron, 1 gr de poudre de vanille et 0,25 gr de poudre d’argent:
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| Votre glaçage doit briller et ne pas avoir une couleur verte fluo surtout! |
Pour la pâte sablée (étape facultative, vous pouvez la faire la veille du glaçage si vous le souhaitez):
A l'aide de votre robot pâtissier et de la feuille ou à la main, mélangez 37 gr de beurre pommade, 22 gr de sucre glace, 7 gr de poudre d’amandes, 0,2 gr de fleur de sel et 0,2 gr de vanille en poudre:
 |
| Avant |
 |
| Après |
 |
| Avant |
 |
| Après |
Filmez la pâte et mettez-la au frigo pendant 4 heures:
Après ces 4 heures, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres, pour vous repérer sur l'épaisseur, vous pouvez utiliser des anneaux de guidages:
Mettez la pâte étalée au congélateur pour 20 minutes.
Une fois refroidie, préchauffez votre four à 160° et, à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, prélevez environ 7 cercles de pâte:
Faites cuire pendant 15 minutes.
Pour les tiges en chocolat plastique (vous pouvez les faire la veille de la dégustation):
Faites fondre 25 gr de chocolat noir:
Ajoutez 9 gr de sirop de glucose et 2,5 gr de sirop de sucre de canne liquide et mélangez:
Vous obtenez alors une pâte plutôt collante (car le chocolat est encore chaud), laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidie la pâte s'utilise comme de la pâte à modeler, façonnez donc des tiges de pommes en utilisant un modèle et mettez-les au frigo:
On voit sur la photo que les tiges brillent une fois refroidie au frigo, or les tiges de pommes ne brillent pas... J'ai donc utilisé un pinceau que j'ai trempé dans du cacao en poudre non sucré afin qu'elles ne brillent plus:
Pour l'enrobage au chocolat (à faire le jour de la dégustation):
Faites légèrement fondre 125 gr de chocolat blanc et 125 gr de beurre de cacao (le beurre de cacao va aider à ce que la coque fige instantanément autour de la pomme). Voici celui que j'ai utilisé:
Mais depuis j'en ai trouvé un autre, moins cher et de même qualité:
Vous voyez qu'il reste des pistoles non fondues, ce n'est pas grave car il va falloir mixer le tout au mixeur plongeant et les petits morceaux vont fondre. Veillez bien à garder le pied du mixeur plongeant au fond du récipient:
C'est normalement à ce moment-là qu'il faut ajouter 1 gr de colorant de colorant jaune LIPOSOLUBLE (facultatif), 1,25 gr de colorant vert LIPOSOLUBLE (facultatif) et 1,5 gr de poudre de vanille. Mais je n'avais pas de colorant liposoluble (le seul qui peut colorer les matières grasses comme le chocolat et le beurre de cacao), j'ai donc essayé sans eux. J'avais peur que le résultat soit moins "vert" une fois le glaçage mis sur la pomme mais ça ne fait finalement pas tellement de différence. Je n'ai mis que la vanille:
Il faut utiliser cet enrobage à 45°, pas plus pas moins.
Pour enrober et glacer la pomme:
Tout d'abord il faut que vous prépariez le récipient dans lequel vous allez ranger les pommes une fois qu'elles seront glacées et jusqu'à la dégustation (il faut qu'elles décongèlent au frigo avant). J'ai choisi de les poser sur des mini supports comme ceux-ci:
Afin que les pommes ne glissent pas en les déplaçant, j'ai fait fondre du chocolat blanc et j'ai mis un point sur chacun des supports:
J'ai ensuite déposé les sablés sur les points de chocolat blanc. Réservez. Sortez ensuite le glaçage miroir vert du frigo, il a figé c'est normal:
Après ces 4 heures, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres, pour vous repérer sur l'épaisseur, vous pouvez utiliser des anneaux de guidages:
Mettez la pâte étalée au congélateur pour 20 minutes.
Une fois refroidie, préchauffez votre four à 160° et, à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, prélevez environ 7 cercles de pâte:
 |
| J'en avais fait plus car j'avais 15 pommes au total |
Faites cuire pendant 15 minutes.
Pour les tiges en chocolat plastique (vous pouvez les faire la veille de la dégustation):
Faites fondre 25 gr de chocolat noir:
Ajoutez 9 gr de sirop de glucose et 2,5 gr de sirop de sucre de canne liquide et mélangez:
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| Avant |
 |
| Après |
 |
| modèle |
On voit sur la photo que les tiges brillent une fois refroidie au frigo, or les tiges de pommes ne brillent pas... J'ai donc utilisé un pinceau que j'ai trempé dans du cacao en poudre non sucré afin qu'elles ne brillent plus:
Pour l'enrobage au chocolat (à faire le jour de la dégustation):
Faites légèrement fondre 125 gr de chocolat blanc et 125 gr de beurre de cacao (le beurre de cacao va aider à ce que la coque fige instantanément autour de la pomme). Voici celui que j'ai utilisé:
Mais depuis j'en ai trouvé un autre, moins cher et de même qualité:
Vous voyez qu'il reste des pistoles non fondues, ce n'est pas grave car il va falloir mixer le tout au mixeur plongeant et les petits morceaux vont fondre. Veillez bien à garder le pied du mixeur plongeant au fond du récipient:
C'est normalement à ce moment-là qu'il faut ajouter 1 gr de colorant de colorant jaune LIPOSOLUBLE (facultatif), 1,25 gr de colorant vert LIPOSOLUBLE (facultatif) et 1,5 gr de poudre de vanille. Mais je n'avais pas de colorant liposoluble (le seul qui peut colorer les matières grasses comme le chocolat et le beurre de cacao), j'ai donc essayé sans eux. J'avais peur que le résultat soit moins "vert" une fois le glaçage mis sur la pomme mais ça ne fait finalement pas tellement de différence. Je n'ai mis que la vanille:
Il faut utiliser cet enrobage à 45°, pas plus pas moins.
Pour enrober et glacer la pomme:
Tout d'abord il faut que vous prépariez le récipient dans lequel vous allez ranger les pommes une fois qu'elles seront glacées et jusqu'à la dégustation (il faut qu'elles décongèlent au frigo avant). J'ai choisi de les poser sur des mini supports comme ceux-ci:
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Passez-le au micro-ondes (pendant 45 secondes pour moi). Il va rester un gros morceaux non fondus, c'est normal aussi:
Mixez au mixeur plongeant en veillant à garder le pied bien au fond pour ne pas créer des bulles d'air:
Maintenant, on enrobe et on glace! Il faut absolument respecter les températures, l'enrobage à base de chocolat et de beurre de cacao doit être à 45° et le glaçage miroir doit être à 30. Si vous ne respectez pas ces températures la pomme ne sera pas belle, et pire, si le glaçage miroir est plus chaud que le chocolat d'enrobage, c'est la cata ! Voyez le résultat quand on ne respecte pas les températures:
Démoulez une pomme, si vous avez utilisé des moules en forme de pommes, il y aura un renfoncement (celui où va la queue de la pomme):
Enfoncez un bâton assez long au niveau de ce renfoncement:
Trempez la pomme dans l'enrobage chocolat-beurre de cacao (pas trop longtemps, juste quelques secondes) et tournez-la pour que le chocolat durcisse un minimum. Une fois que la coque commence à bien durcir (ça ne prend pas longtemps, quelques secondes), trempez-la dans le glaçage miroir vert et laissez couler le surplus en maintenant la pomme au dessus du récipient de glaçage.
Faites un point de chocolat blanc fondu sur le sablé et posez la pomme glacée au dessus. Pour retirer le bâton, vous pouvez utiliser un second bâton/pic (on ne verra aucune trace ne vous inquiétez pas).
Finissez en plaçant une tige dans le renfoncement. Voici une vidéo pour résumer cette lourde étape:
Laissez-les décongeler au frais pendant au moins 5 heures. Mais dépêchez-vous avant que tout le monde ne les vole ;)
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