Le krantz cake au chocolat insipiré de Yotam Ottolenghi

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Plus ça vient, et plus je trouve Yotam Ottolenghi génial! Au fur et à mesure que je découvre ses recettes, je me régale! Une fois de plus, le krantz cake au chocolat ne fait pas exception. C'est juste une tuerie. La preuve, j'ai découvert cette recette pour la première fois il y a 2 semaines et j'en ai déjà fait 8 pour régaler la famille et les amis... 

A chaque fois, il a fait l'unanimité. La recette est légèrement différente de la vraie, il faut adapter en fonction de nos goûts.

Il n'est pas bien compliqué à faire, il suffit d'avoir assez de patience pour les temps de repos mais ce n'est pas très difficile quand on sait que le jeu en vaut la chandelle.

Il faut également bien respecter la recette, donc si celle-ci vous indique "farine type 45/00/ de gruau", il faut la respecter et ne pas mettre un autre type de farine au risque de tout rater.

Vous n'êtes pas obligés de faire un krantz cake au chocolat, vous pouvez également faire un krantz cake à la cannelle. Pour cela, il faudra badigeonner la pâte étalée de 80 gr de beurre fondu, puis saupoudrer de 120 gr de muscovado, 1,5 tablespoon de cannelle et ajouter 50 gr de noix de pécan.

Ingrédients pour un cake de 30 cm de longueur (environ 6 personnes)
Pour la pâte à brioche
260 gr de farine type 45, ou type 00 ou de gruau (elle doit être riche en gluten)
8 gr de levure fraîche de boulanger (c'est mieux que la sèche)
100 gr de lait demi-écrémé ou entier tiède (attention pas au-dessus de 40°)
1 œuf à température ambiante
50 gr de sucre en poudre 
35 gr de beurre
5 gr de sel

Pour la garniture au chocolat
65 gr de chocolat au lait (si vous mettez du chocolat noir, mettez un chocolat pas trop fort)
60 gr de beurre
25 gr de sucre glace
15 gr de cacao en poudre
50 gr de noix de pécan torréfiées et concassées (facultatif)
De la cannelle (facultatif)

Pour le sirop:
65 gr de sucre en poudre
40 gr d'eau


La recette:
Pour la pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot, émiettez 8 gr de levure de boulanger fraîche:

Faites LÉGÈREMENT tiédir 100 gr de lait entier ou demi-écrémé. ATTENTION, il ne faut pas que le lait soit à plus de 40° car sinon les effets de la levure sont annulés à cause de la chaleur. Ajoutez le lait à la levure et mélangez afin de dissoudre la levure dans le lait:

Ajoutez 260 gr de farine:

Ajoutez ensuite 1 œuf, 50 gr de sucre en poudre et 5 gr de sel:

Pétrissez pendant 1 minutes à vitesse 2 (j'ai un kitchenaid donc je donne la vitesse de ce robot, il faudra adapter en fonction du votre):

J'ai oublié la photo.... mais la pâte forme un bloc collant.

Diminuez ensuite la vitesse de votre robot et ajoutez 35 gr de beurre pommade, puis pétrissez encore pendant 5 minutes à vitesse 3. Décollez la pâte des bords pour former une boule:

Couvrez la cuve avec un linge HUMIDE (je le passe sous le robinet) et laissez pousser dans votre four en fonction étuve ou décongélation (40°) pendant 3 heures: 

La pâte doit vraiment doubler de volume, on peut voir les bulles d'air sur la surface de la pâte:

Pour la garniture au chocolat

Un peu avant la fin de la levée de la pâte, il faut réaliser la garniture au chocolat.

Pour cela, tamisez 25 gr de sucre glace,15 gr de cacao en poudre et de la cannelle si vous aimez:

Faites fondre 65 gr de chocolat (au lait pour moi) :

Ajoutez 60 gr de beurre pommade:

Puis ajoutez le mélange de poudre dans le chocolat et le beurre puis mélangez afin d'obtenir un mélange homogène:

Si la garniture est trop liquide, mettez-la au frigo 10 minutes.

Pour le montage de la brioche

Farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau:

Déposez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et étalez sur 1 cm en forme de rectangle (n'hésitez pas à bien l'étaler, elle va re-gonfler plus tard):

Étalez alors la garniture au chocolat à l'aide d'une spatule coudée ou à défaut, du dos d'une cuillère. Laissez un peu de place sur l'un des deux bords. C'est à ce moment qu'il faudra ajouter les noix de pécan concassées si vous désirez en mettre:

A l'aide d'un pinceau, humidifiez un des bords de la brioche, puis roulez-la (en serrant) en commençant par le bord non-humide:

A ce moment-là, vous pouvez mettre le boudin de pâte au chocolat au frais pendant 1 heure afin qu'elle soit plus facile à manipuler (sans cette étape, il est vrai que ça devient un peu casse-tête à manipuler. En effet, à cause de la pousse en étuve et de la pâte au chocolat tiède, elle va se ramollir...).

A l'aide d'un couteau, coupez le boudin en deux sur toute la longueur (je n'avais pas fait reposer le boudin au frais pendant 1h, voyez comme la pâte à l'air collante et galère à manipuler ...):

Avec ces deux morceaux, faites une torsade (une tresse):

Vous pouvez ensuite placer la brioche dans un moule, j'ai choisi un moule à "coquille de noël":

Filmez ce moule et laissez la pâte reposer entre 1h et 1h30 dans votre four en fonction étuve ou décongélation (40°):

Voici la brioche au bout de ce temps de repos:

Préchauffez ensuite votre four à 150° chaleur tournante. Puis enfournez la brioche pendant 35 minutes sur le deuxième gradin en partant du bas:

Pour le sirop:

Une fois la brioche cuite, il faut faire le sirop pour la faire briller. Pour cela, dans une petite casserole, mélangez 65 gr de sucre en poudre et 40 gr d'eau et portez le mélange à ébullition.

Une fois le sirop réalisé, badigeonnez la brioche encore chaude avec à l'aide d'un pinceau:

Laissez refroidir sur une grille. Dégustez ce cake quand il est encore un peu tiède!