Charlotte aux fraises

Une bonne charlotte aux fraises en cette période estivale, je ne connais personne qui pourrait refuser ça... C'est pour cette raison que je vous en propose la recette.

Ici ZÉRO DIFFICULTÉ, un enfant peut le faire donc pas d'excuse pour ne pas vous lancer ;). Les plus expérimentés ou ceux qui ont le temps peuvent aussi faire eux-mêmes le biscuit cuillère pour un look plus moderne (vous trouverez la recette de ce biscuit sur ce blog avec le tiramisu façon entremets).

Attention faites le sirop en premier, il faut qu'il puisse refroidir pour imbiber les biscuits.

Ingrédients (pour une charlotte d'environ 18 cm de diamètre soit 8 à 10 personnes):

Pour le sirop:

60 gr d'eau de source

20 gr de sucre

60 gr de purée de fraises ou de fraises mixées et chinoises 

Pour la mousse à la fraise:

200 gr de purée de fraises (ou 200 gr de fraises fraîches mixées et chinoises)

240 gr de crème liquide entière ou de crème fleurette

60 gr de sucre

2 gr d’agar-agar (= un sachet)

Pour la structure:

Une 20 aine de biscuits cuillère
Des fraises fraîches  équeutées (intérieur + déco)

La recette:

Pour le sirop:

Dans une petite casserole, mettez 60 gr d'eau de source, 20 gr de sucre et 60 gr de purée de fraises:

Portez à ébullition afin que le sucre fonde complètement:

Réservez dans un récipient pour qu'il redescende à température ambiante (je le mets au frigo pour aller plus vite).

Pour la mousse à la fraise:

Dans une casserole, mettez 200 gr de purée de fraises, 60 gr de sucre et 2 gr d'agar-agar puis mélangez. Portez le tout à ébullition:

Réservez dans un récipient pour que le mélange redescende à 24°. Attention, il ne faut pas qu'il soit trop froid sinon il figera !

Pour gagner du temps, vous pouvez commencer le montage de la charlotte (étape suivante) pendant que ce coulis redescende en température.

Une fois ce mélange refroidi, montez 240 gr de crème liquide entière en chantilly, ne cherchez pas à la rendre trop ferme, ça ne sert à rien car sinon la masse diminuera et la mousse ne sera pas légère:

Il faut maintenant incorporer le coulis à 24°. Pour cela, placez un chinois au dessus de la chantilly et chinoisez le coulis sur la chantilly (pour enlever les petits morceaux figés du coulis si jamais il y en a). Mélangez délicatement à la maryse (soulevez le mélange doucement en partant du centre vers l'extérieur):

Votre mousse est prête.

Pour le montage:

Réglez un cercle à pâtisserie sur 18 cm de diamètre et colmatez-le avec du film transparent (j'ai préféré mettre du rhodoïd en plus afin de démouler:

Préparez vos biscuits cuillère en coupant un peu une extrémité afin d'avoir un biscuit droit d'un côté (ça tiendra mieux et croyez-moi, ça vous évitera une crise de nerf ...):

Trempez alors vos biscuits dans le sirop préparé lors de la première étape, puis placez-les tout autour de votre moule (avec la partie recouverte de sucre glace vers l'extérieur):

Recouvrez ensuite le fond de votre moule avec des biscuits pour qu'il y ait le moins de trous possible:

Versez ensuite un peu de crème (mais pas jusqu'en haut!) puis parsemez de fraises fraîches coupées en 2 :

Enfin, rajoutez le reste de la crème (jusqu'en haut cette fois):

Laissez le tout prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, retirez le cercle autour et le rhodoïd TRÈS DÉLICATEMENT ! Placez la charlotte sur le plat de service ou sur un support:

Décorez la charlotte avec des fraises fraîches et un petit ruban (ou autre):

Bon appétit les gourmands!!